შინაარსის ცხრილი
შინაარსის ცხრილი
თქვენ ხართ ყოველკვირეულ სავაჭრო მოგზაურობაში. თქვენ მიაღწევთ მთლიანი ხორბლის პურს და გადააბრუნეთ იგი ინგრედიენტების შესამოწმებლად. როგორც ჩანს, საკმარისად ჯანმრთელია - სანამ არ დაჯაშუშავთ „სოიოს ლეციტინს“
„დაელოდეთ“, ფიქრობთ. „ეს არ არის ცუდი ჩემთვის? რას აკეთებს მთლიანი მარცვლეულის პურში?
სოიოს ლეციტინი მხოლოდ ერთია ინგრედიენტების კლასში, რომელსაც ეწოდება ემულგატორები, რომლებიც შემოექმნა მათი შესაძლო უარყოფითი გავლენის გამო, განსაკუთრებით ნაწლავის ჯანმრ აშშ-ს ჯანდაცვისა და ადამიანური მომსახურების დეპარტამენტის (HHS) ბოლოდროინდელი ანგარიში მოიწოდა ემულგატორები მიკრობიომის დარღვევის, ნაწლავის გარსის გარსის დაზიანების და ანთების გამოწვევის
თუმცა ეს დანამატები გავრცელებულია კვების სისტემაში. როგორც ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტი შეფუთულ საკვებში, განსაკუთრებით ულტრა დამუშავებულ საკვებში, ემულგატორები ალბათ თქვენს თეფშზე უფრო ხშირად ჩნდება, ვიდ
ემულგატორებს აქვთ მიზანი: შექმნან სუსპენზია სითხეებს შორის, რომლებიც ჩვეულებრივ არ ურევდება, როგორც წესი, წყალს და ზეთს ემულსიგაციური ინგრედიენტები ქმნიან საზღვარს სითხეებს შორის, ამიტომ სუსპენზია, რომელსაც ეწოდება ემ
საკვებში ემულსიების ფორმირება ხელს უწყობს ინგრედიენტების გამოყოფის თავიდან აცილებას, აგრძელებს შენახვის ვადას და აუმჯობესებს ეს არის მიზეზი, რის გამოც, მაგალითად, სალათის საწმენდის ბოთლი, რომელიც დაგავიწყდა თქვენი კაბინეტის უკანა ნაწილში, არასოდეს გახდა კრემის მყარი მასა, რომლის ზემოდან სამი ინჩი ზეთი მცურავს.
ემულგატორები შეიძლება იყოს ბუნებრივი ან ადამიანის მიერ შექმნილი. ბუნებრივი ემულგატორები გამოიყენებოდა საკვებში ძველი საბერძნეთის დღიდან, მაგრამ სინთეზური ემულგატორები გავრცელებული არ გახდა მე -20 საუკუნის ბოლომდე. ამ ინგრედიენტებიდან 170-ზე მეტი ამჟამად გამოიყენება როგორც საკვები დანამატები შეერთებულ შტატებში ყველაფერში, დაწყებული ნაყინის, სალათის გაწმენდისა და კრემის სოუსებიდან პურამდე, შოკოლადით და თხილის
FDA ინარჩუნებს ემულსიგაციური ინგრედიენტების დეტალურ მონაცემთა ბაზას, მაგრამ ეს არის ის, რომლებსაც ყველაზე ხშირად ნახავთ საკვების ეტიკეტებზე:
აშშ-ში სახლში მოხმარებული კალორიების ნახევარზე მეტი მოდის ულტრა დამუშავებული საკვებიდან, რომელიც ხშირად შეიცავს ერთ ან მეტ ამ ინგრედიენტს.
კამათის საჭიროა თუ არა ემულგატორების მოხმარებამ ნაწლავის ჯანმრთელობის მარეგულირებელი ორგანოები, როგორიცაა აშშ-ს სურსათისა და წამლების ადმინისტრაცია (FDA) და ევროპის სურსათის უსაფრთხოების ორგანო (EFSA) აფასებენ ემულგაციური ინგრედიენტების უსაფრთხოებას და თითოეულს ანიჭებენ მისაღები ყოველდღიური მიღების (ADI) ლიმიტს - რაოდენობას, რომლის ჭამა შეგიძლიათ
მიუხედავად ADI-ისა, ბევრი ემულგატორი არ შეიწოვება საჭმლის მონელების დროს, ამიტომ ისინი შეიძლება გაემგზავრებონ თქვენს ნაწლავში და ურთიერთქმედონ თქვენ ზოგიერთი ამ ურთიერთქმედება ხელს უწყობს ნაწლავის გარემოსა და სტრუქტურის ცვლილებებს.
ემულგატორების ბოლოდროინდელი კვლევები, როგორიცაა კარბოქსიმეთილცელულოზა (CMC), პოლისორბატი 80, DATEM, ლეციტინი და ღრძილები, ვარაუდობენ, რომ ამ დანამატებს აქვთ პოტენციალი გამოიწვიონ ხანგრძლივი ან არაშექცევადი ეფექტები ნაწლავის მიკრობიომში
ემულგატორებმა ასევე შეიძლება გამოიწვიოს ცვლილებები ლორწოს ფენაში, რომელიც იცავს ნაწლავის გარსს და ნაწლავის ბარიერის უჯრედებს შორის კავშირებს. ერთად, ამ ეფექტებმა შეიძლება შეცვალოს ნაწლავის ფუნქცია და გამოიწვიოს ისეთი პრობლემები, როგორიცაა სისტემური ანთება, კოლიტი, სისხლში შაქრის დისბალანსი, ცხიმის მასის გაზრდა და ღვიძლის არა
დამატებითი მტკიცებულებები ვარაუდობს, რომ ემულგატორის მოხმარება შეიძლება დაკავშირებული იყოს:
ეს ასოციაციები აღმოაჩინეს ფრანგული Nutrinet-Santé კოჰორტული კვლევის საშუალებით, რომელიც 2009 წლიდან აფასებს კავშირს კვებასა და ჯანმრთელობას შორის 100 000-ზე მეტი ადამიანის ჯგუფში.
თუმცა, მრავალი კვლევა ემულგატორებზე ჩატარდა ცხოველებში ან ადამიანის ნაწლავის სიმულაციებში. ამ კვლევების შეზღუდვები ართულებს იმის დადგენას, აუცილებელია თუ არა თქვენი დიეტადან ემულგატორების აღმოფხვრა ნაწლავის ჯანმრ
როგორც ჩანს, სხვადასხვა ემულგატორები სხვადასხვა გზით მოქმედებს ნაწლავზე და ზოგი არ იწვევს რაიმე შესამჩნევი ცვლილებებს. გარკვეული ემულგატორები ჯანმრთელობის სარგებელს კი უკავშირდება, მათ შორის ქვედა ანთებითი მარკერები, ნაწლავის ბარიერის გაუმჯობესებული სტრუქტურა და სასარ ეს შერეული შედეგები შეიძლება გამოწვეული იყოს ისეთი ფაქტორებით, როგორიცაა დიეტური ჩვევები და მიკრობიომში ბაქტერიების რაოდენობა და ტიპები, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს ემულ
იმის ნაცვლად, რომ გაგიჟოთ თქვენი დიეტადან ყველა ემულგატორის აღმოფხვრა, ყურადღება გაამახვილეთ ულტრა დამუშავებული საკვების შეცვლაზე უფრო მთლიანი და მინიმალურად დამუშავებული საკ ამ ცვლილებების შეტანა ამცირებს ინგრედიენტების მიღებას, რომლებიც დაკავშირებულია ნაწლავის ცუდ ჯანმრთელობასთან, გაზრდილ ანთებასთან და ქრონიკულ დაავადებასთან და ავსებს თქვენს ფირფიტას უფრო მაღალი ბოჭკოვანი, ანთების
უფრო ნაწლავის მოსახერხებელი დიეტის დასაწყებად:
რაც შეეხება ამ მთლიანი ხორბლის პურს, დააბრუნებთ თუ არა მას, თქვენზეა დამოკიდებული. მაგრამ სავარაუდოა, რომ თქვენ არ უნდა შეშფოთოთ ემულგატორის გამო, თუ თქვენი დიეტის უმეტესობა ფოკუსირებულია საკვებზე, რომლებიც ხელს უწყობენ ჯანსაღი ნაწლავის შექმნას.
ასე რომ წადი ისიამოვნე სენდვიჩით!
ცნობები:
შენიშვნა: ეს განცხადებები არ არის დამტკიცებული აშშ-ის სურსათისა და წამლების ადმინისტრაციის (FDA) მიერ. ეს პროდუქტები არ არის განკუთვნილი დაავადების დიაგნოსტიკისთვის, მკურნალობისთვის, განკურნებისთვის ან პრევენციისთვის.
