კვერცხის შეცვლის 7 გზა სამზარეულოში და გამოცხობში

როდესაც საქმე ეხება ცომეულ პროდუქტს, კვერცხი, როგორც წესი, ძირითადი ინგრედიენტია, რომელიც საჭიროა. მაგრამ ვთქვათ, რომ კვერცხს არ ჭამთ, კვერცხის ალერგია გაქვთ ან დაგავიწყდათ მათი შეძენა მაღაზიაში. რას აკეთებ!? 

არსებობს მრავალი მიზეზი, რის გამოც შეიძლება ეძებდეთ კვერცხის შეცვლას. კვერცხის ალერგია რვა ყველაზე გავრცელებული საკვების ალერგიიდან ერთ-ერთია. კვერცხის მიმართ ალერგიული ბავშვების უმეტესობას შეიძლება დროთა განმავლობაში მოითმინოს კვერცხები, მაგრამ ზოგი ალერგიული დარჩება მთელი ცხოვრების განმავლობაში. ზოგი ადამიანი თავს არიდებს კვერცხებს დიეტური პრეფერენციების გამო, როგორიცაა ვეგანიზმი - როდესაც ადამიანი აირჩევს თავი შეიკავოს ნებისმიერი ცხოველური პროდუქტებისგან, თუ რაიმე მიზეზის გამო არ ირჩევთ კვერცხის გამოყენებას, იღბლები გექნებათ! არსებობს მრავალი ინგრედიენტი, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვერცხის ნაცვლად საცხობში. 

ნახეთ ეს პოსტი ინსტაგრამზე

პოსტი, რომელიც გაზიარებულია iHerb-ის მიერ (@iherb)

‌‌‌‌‌ კვერცხის როლი ცხობში

გამოცხობისას კვერცხს იყენებენ სხვადასხვა მიზნისთვის. ისინი გავლენას ახდენენ ცომეულის სტრუქტურაზე, ფერზე, არომატზე და კონსისტენციაზე შემდეგი ქიმიური რეაქციების დამატებით. 

• ტენიანობა: კვერცხის თხევადი ნაწილი შეიწოვება სხვა ინგრედიენტებში, რომლებიც მზა პროდუქტს ტენიანობას მატებს. კვერცხის ჩანაცვლებისას ეს ტენიანობა შეიძლება მოხდეს ისეთი წყაროდან, როგორიცაა წყალი. 
• დაკავშირება: კვერცხები ხელს უწყობს ინგრედიენტების ერთმანეთში შენარჩუნებას მათი ტექსტურის გამო, რაც ხელს უშლის ცომე კვერცხის ჩანაცვლებებში დაკავშირება შეიძლება მოხდეს მრავალი სხვადასხვა წყაროდან, რასაც ქვემოთ ნახავთ მაგალითებში. 
• მავალი:  კვერცხი აკავებს საკვებში ჰაერის ჯიბეებს, რაც იწვევს მათ გაფართოებას გათბობის დროს. ეს ცომეს აძლევს მათ მოცულობას, ასევე მსუბუქი, ჰაეროვან ტექსტურას. ეს ჩანს კვერცხის ჩანაცვლებლის გამოყენებისას, როგორიცაა აკვაფაბა. 
• გარეგნობა: კვერცხი ყავისფერი სითბოს ზემოქმედებისას, რაც ცომეს ყავისფერ ფერს 

‌‌‌7 გზა კვერცხის შეცვლისთვის საცხობში

ეს მაგალითები შესანიშნავია ერთი კვერცხის ჩანაცვლებისთვის. საუკეთესო შედეგისთვის შეცვალეთ ოთხი ან ნაკლები კვერცხი; ამაზე მეტმა შეიძლება გამოიწვიოს არასასურველი გემო ან ტექსტურა 

‌‌‌‌‌‌‌როგორ მოვამზადოთ სელის კვერცხი

სელის კვერცხი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ვარიანტია კვერცხის გამოცხობისას. სელის თესლი არის ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების და ცილის შესანიშნავი წყარო. 

სელის კვერცხის გამოყენებით ერთი კვერცხის შესაცვლელად, აურიეთ 1 სუფრის კოვზი დაფქული სელის თესლი 2 1⁄2 სუფრის კოვზი წყალს და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი. შეგიძლიათ შეიძინოთ დაფქული სელის თესლი ან თვითონ გახეხოთ მთელი სელის თესლის გამოყენებით. ამ ჩანაცვლებამ შეიძლება გამომცხვარი მძიმე და მკვრივი გახადოს ის საუკეთესოდ მუშაობს ბლინებში, ვაფლებში, მაფინებში, პურსა და ნამცხვრებში.

‌‌‌‌‌‌‌როგორ მოვამზადოთ ჩიას კვერცხი

ჩიას კვერცხები არ არის ისეთი პოპულარული, როგორც სელის კვერცხი, მაგრამ თითქმის იგივედ მუშაობს ძალიან მსგავსი საკვები ნივთიერებების სარგებელით სელის თესლთან შედარებით, ჩია შეიცავს მეტ მაგნიუმს, ფოსფორსდა სელენს თითო პორციაზე. ჩიას კვერცხის გამოყენებით ერთი კვერცხის შესაცვლელად, შეურიეთ 1 სუფრის კოვზი ჩიას თესლი 2 1⁄2 სუფრის კოვზი წყალში და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი. ამ ჩანაცვლებამ შეიძლება ცომეული პროდუქტი მძიმე და მკვრივი გახადოს სელის კვერცხის მსგავსად, ის საუკეთესოდ მუშაობს ბლინებში, ვაფლებში, მაფინებში, პურსა და ნამც

‌‌‌ბანანის კვერცხის ჩანაცვლება

ბანანი, როგორც კვერცხის შემცვლელი, შესანიშნავია, თუ გემო მოგწონთ. ამ ჩანაცვლების გამოყენება მზა პროდუქტს მისცემს მცირე ბანანის არომატს. ბანანი ასევე არის კალიუმის, ვიტამინი B6და ვიტამინი Cშესანიშნავი წყარო. სხვა პიურე ხილი, როგორიცაა გოგრა და ავოკადო, ისევე კარგად იმუშავებს არომატის ნაკლები ცვლილებით. ერთი კვერცხი უდრის 1⁄2 საშუალო დაფქულ ბანანს. ეს საუკეთესოდ მუშაობს ნამცხვრებთან, მაფინთან, ბრაუნებთან და სწრაფ პურთან

‌‌‌‌‌ ვაშლის სოუსის კვერცხის ჩანაცვლება

იცოდით, რომ ვაშლი არის ანტიოქსიდანტებისერთ-ერთი უმაღლესი ხილის წყარო? იგივე ეხება ვაშლის სოუსს. უტკბარი ჯიშის არჩევა საუკეთესოა გამოსაცხობისთვის. თუ აირჩევთ არომატულ ვაშლის სოუსს, მას შეიძლება დაემატოს შაქარი. თუ მას დაამატა შაქარი, თქვენ უნდა შეცვალოთ შაქრის რაოდენობა, რომელსაც დაამატებთ ინგრედიენტად. ვაშლის სოუსის გამოყენებით ერთი კვერცხის შესაცვლელად, 1⁄4 ჭიქა ვაშლის სოუსი უდრის ერთ კვერცხს. 

‌‌‌აბრეშუმის ტოფუს კვერცხის ჩანაცვლება

ტოფუ შესანიშნავი ვარიანტია, რადგან მას აქვს ნეიტრალური არომატი და მდიდარია ცილით. ტოფუს მრავალი სხვადასხვა სახეობა არსებობს. აბრეშუმის ტოფუ საუკეთესოა გამოსაცხობად, რადგან მას წყლის უფრო მაღალი შემცველ რაც უფრო მეტი წყალი ამოწურულია, მით უფრო მყარი ხდება ტოფუ. გამოსაცხობში კვერცხის შემცვლელად გამოსაყენებლად, ერთი კვერცხი უდრის 1⁄4 ჭიქას აბრეშუმის ტოფუს. ეს საუკეთესოდ გამოიყენება ბრაუნებში, ნამცხვრებში, სწრაფ პურსა და ნამცხვრებში.

‌‌‌آკვაფაბას კვერცხის ჩანაცვლება

ეს არის სითხე, რომელიც დარჩენილია ლობიოს ან პარკოსნების მომზადებიდან- იგივე სითხე, რომელსაც ჩაასხამთ წიწაკის ქილადან. აკვაფაბა კვერცხის თეთრის შესანიშნავი შემცვლელია, რადგან მას აქვს ძალიან მსგავსი კონსისტენცია. აკვაფაბას კვერცხის ჩანაცვლებად გამოყენების ერთადერთი უარყოფა არის მომზადების სამუშაო. ეს საჭიროებს გარკვეულ ცემას, სანამ არ გახდება თეთრი და მყარი მწვერვალებით ტარტარის კრემის გამოყენება შესანიშნავი ხრიკია, რომელიც ხელს უწყობს „თეთრების“ გამკვრივებას. ერთი კვერცხი უდრის 3 სუფრის კოვზს აკვაფაბას.

‌‌‌‌‌კომერციული კვერცხის ჩანაცვლება

ეს კვერცხის შემცვლელები სხვადასხვა ბრენდით მოდის და ჩვეულებრივ მზადდება კარტოფილის სახამებლის, ტაპიოკას სახამებლის და მავნილის საშუალებების გამოყენებით. ერთი კვერცხის შეცვლა დამოკიდებულია ბრენდზე, ამიტომ აუცილებლად წაიკითხეთ შეფუთვა უმეტესობა მოითხოვს 1 1⁄2 ჩაის კოვზი ფხვნილს 2-3 სუფრის კოვზით) თბილი წყლით თითო კვერცხზე. ეს შეიძლება გამოყენებულ იქნას გამოცხობის ნებისმიერი ფორმით.  

‌‌‌‌ კვერცხისგან თავისუფალი სამზარეულოს ჯანმრთელობის უპირატესობები

კვერცხის გარეშე მომზადება შეიძლება შესანიშნავი იყოს თქვენი ჯანმრთელობისთვის, განსაკუთრებით გულთან დაკავშირებული დაავადებების ყოველი კვერცხი შეიცავს 187 მგ ქოლესტერინს. გულის ჯანმრთელობისთვის რეკომენდებულია, რომ მომხმარებლები ყოველდღე დარჩებონ 200 მგ ქოლესტერინის კვერცხის შემცვლელი, როგორიცაა სელის თესლი და ჩიას თესლი, შეიცავს გულისთვის ჯანსაღი ცხიმებს, როგორიცაა ომეგა -3 და ბოჭკო , რაც ხელს შეუწყობს გულის ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას 

‌‌‌ ღირებულების ფაქტორები კვერცხის ჩანაცვლებისას

ნივთის ღირებულება დიდ გავლენას ახდენს ჩვენს მიერ გაკეთებულ არჩევანზე. მოდით შევხედოთ სელის კვერცხის ჩანაცვლებისა და ჩვეულებრივი ქათმის კვერცხის დაშლას. დაფქული სელის თესლის 16 უნციური ქილა საკმარისია დაახლოებით 60 კვერცხის ჩანაცვლებისათვის. დაფქული სელის თესლის 16 უნციის ტომარის ღირებულება დაახლოებით 5.59 დოლარია, ანუ $.09 თითო პორციაზე. კვერცხის 12-ჯილიანი კონტეინერი დაახლოებით 1.18 აშშ დოლარი ღირს (პოპულარული ქვეყნის მასშტაბით ჯაჭვი სელის კვერცხისა და ქათმის კვერცხის გამოყენება დაახლოებით ექვივალენტურია ფასით მიუხედავად იმისა, რომ ფასს არ აქვს ძალიან დიდი გავლენა, მაინც არსებობს მრავალი სხვა ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს კვერცხის შემცვლელების გამოყენების არჩევან 

‌‌‌‌ კვერცხის გარემოზე ზემოქმედება

კვერცხის წარმოებამ, ისევე როგორც სხვა კომერციული მეურნეობები, შეიძლება შექმნას უარყოფითი გავლენა გარემოზე ეს ჩანს სათბურის აირების ემისიასა და ნიადაგისა და წყლის დაბინძურებაში. ქათმის სახლებს ჰაერის ცუდი ხარისხი აქვთ და ჰაერში ამიაკს და მტვერს ქათმის სასუქის დამატებამ მეურნეობის მიწაზე შეიძლება გამოიწვიოს საკვები ნივთიერებების ჩამონადენი წყლის ობიექტებში და შეიძლება ჩამონადენ კვერცხის შემცვლელები ზოგადად არ ახდენს უარყოფით გავლენას გარემოზე. 

‌‌‌‌‌შეჯამება

საერთო ჯამში, არსებობს მრავალი სხვადასხვა სახის კვერცხის შემცვლელი, რათა კვერცხის გარეშე გამოცხობა მარტივი პროცესი გახდეს ალერგია არა მხოლოდ გავლენას ახდენს კვერცხის გამოყენების არჩევანზე, არამედ მრავალ სხვა ფაქტორზე, მათ შორის, დიეტური პრეფერენციები, ჯანმრთელობის გავლენა, ხარჯები გამოცხობა შეიძლება იყოს სახალისო და საინტერესო. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა შეცვალოთ კვერცხები საცხობში, შეგიძლიათ გააკეთოთ ის, რაც გიყვართ გემოვნისა და ტექსტურის შეწირ 

ცნობები: 

1. დევისი, ბ. და მელინა, ვ. (2014). ვეგანური გახდომა: სრული მითითება მცენარეულ კვებაზე. სამერტაუნი, ტენსონი: წიგნის გამომცემლობა.
2. ქსინი, ჰ., გეიტსი, რ., გრინი, ა., მიტლოჰნერი, ფ., მური, პ., და ვატესი, ს. (2019, 11 დეკემბერი). კვერცხის წარმოების სისტემების გარემოზე გავლენა და მდგრადობა წაკითხვის თარიღი: 2020 წლის 27 ოქტომბერს, https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119320863?via=ihub9i